Knackfrische Keimlinge aus Zimmerkultur – Klimaschutz für Genießer
|
|
|
Verlegen Sie das Gemüsebeet im Winter doch einfach auf die Fensterbank. Das
Keimen von Sprossen ist schnell erlernt!
|
|
|
Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, so dass man sich auf die
warme Couch zurückzieht und den Garten sein lässt, genügt ein
Platz am Fenster für Frisches aus eigener Anzucht; auch in der Stadt.
|
|
|
Es gibt zwei Varianten:
|
|
|
Frisch gekeimte Samen von Sonnenblumen, Bockshornklee, Hülsenfrüchten,
Getreide bringen Pfiff auf den Tisch und zaubern Überraschungen für
die Geschmacksknospen. Bei diesen Sprossen empfiehlt sich – je nach Art
– der Genuß innerhalb weniger Tage, bevor sie bei nachlassendem Aroma
ergrünen.
|
|
|
Einige Saaten wachsen besser zu vollständigen kleinen Pflänzchen
heran. Die Keimblätter entfalten sich und nehmen unter dem Einfluss des
Sonnenlichts eine saftiggrüne Farbe an. Je nach Art sind
Grünkräuter spätestens nach zwölf Tagen erntereif. Luzerne
schmeckt eher nussigmild, während Kresse*, Rettich, Radieschen, Senf* und
Rucola* besonders pikant sind.
|
|
|
Ob mild oder scharf, süßlich, herb oder nussig, ob roh, angebraten,
kurz mitgekocht oder gedörrt – Keime und Sprossen bieten
vielfältige kulinarische Möglichkeiten. Sie sind eine echte
Alternative zu fadem Treibhausgemüse.
|
|
|
Beim Keimprozess entfaltet jede Art ihr Aroma individuell und teils variierend
– eine Spielwiese für Entdeckungen auf kleinstem Raum.
|
|
|
Die Körner sind randvoll mit hochwertigen Mineralstoffen, Spurenelementen
und ätherischen Ölen, die u. a. keimhemmend (antibiotisch)
wirken. Viele bilden gesundheitsfördernde Verbindungen, zum Beispiel
Bitterstoffe, die die Verdauung anregen. Auch sind sie reich an Vitaminen und
Enzymen. Das kurbelt den Stoffwechsel an, stärkt das Immunsystem und
mobilisiert die Infektabwehr.
|
|
|
Für die Kultur der kleinen Kraftpakete braucht man lediglich
Keimgefäße*, Körner (möglichst aus biologischem Anbau),
Wasser, Luft und ein freies Plätzchen auf einer warmen, hellen Fensterbank.
Wenn Sie dann noch auf absolute Sauberkeit achten, kann nichts mehr schief
gehen. Fertige Sprossen bleiben im Kühlschrank mehrere Tage frisch.
|
|
|
In der Küche lassen sich Sprossen und Keime vielseitig einsetzen: Ob
einfach aufs Butterbrot oder auf den Salat gestreut, als Einlage für Suppe
und Eintopf oder als Zutat für Auflauf, Omelett, Nudel-, Reis-,
Gemüse-, Fisch- und Fleischgericht – sie verleihen jedem eine
besondere Note. Passende Gewürze sind Koriander, Chili, Kreuzkümmel
und Ingwer.
|
|
|
Weitere Informationen zum Thema und weiterführende Literatur erhalten Sie unter
www.evascholl.de und www.eschenfelder.de.
|
|
|
Bildunterschrift: Genuss mit Sprossen
Foto: Firma Eschenfelder
|
|
|
Frank Eschenfelder (†) & Eva Scholl (Redaktionsteam "Mauersegler")
|
